材料（4人分）
・里芋（今回は親芋を使用）600g
・たまねぎ 中1個
・EXVオリーブオイル（れなり） 適量
・とろけるチーズ 適量
・粉チーズ風酒粕（or粉チーズ） 適量
→粉チーズ風酒粕は、そのうちまとめます。
＜酒粕ホワイトソース＞※多めに作っています。
・牛乳 300cc
・うま塩麹or塩麹 大1
→うま塩麹もそのうちまとめます。
・酒粕（関谷醸造山田錦55%板粕） 100g
→酒粕の水分量によってかなりとろみが変わってくるのでご自身で調整してください。
・EXVオリーブオイル（れなり） 大4
・にんにく麹（or すりおろしニンニク1かけ） 小1
・米粉 大2
・タイム、コショウ 適量
作り方
1. 里芋は茹でて適当な大きさにスライスする。
2. 牛乳200ccくらいを温め、酒粕と米粉を入れて溶かす。コゲないように注意。5分くらい煮てアルコールを飛ばす。
3. 2と、酒粕ホワイトソースの残りの材料（タイムとコショウ以外）をブレンダーにかける。
4. 3にお好みでタイムとコショウを加えて混ぜる。
5. オリーブオイルにひいたフライパンで、スライスした玉ねぎを炒め、火が通ったら4を加えて絡める。
6. 里芋も5のフライパンの中に入れて、ソースを絡める。
7. 耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗り、6を入れ、その上にチーズと粉チーズ風酒粕をのせる。
8. 200℃のオーブンで5分、または、温めたグリルで中火で3分。チーズが溶けたら完成。
今後のためのメモ
・牛乳を豆乳に変え、チーズを使わなければ、ベジ仕様に。
・ホワイトソースでカルボナーラや、キノコのクリームパスタ等、応用ができそう。
（名古屋市 暮らしの発酵コンシェルジュKAKOさん）
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